野沢菜漬け

ひと雪を受けた野沢菜をイチコ新井店で購入しました。
我が家の畑は西風がつぼんで来るので野沢菜作りを諦めました。
イチコのＩさんに特別頼むんです。有り難い！
雪に逢った野沢菜はぬめりが出てとても甘いのです。
母が亡くなる前にメモ用紙に伝授してくれた秘伝？です。
一通りメモを熟読して美味しさをイメージします。
まずは洗って。
我が家の伝統の味。
胡椒、昆布、煮干し、渋柿・・・・・・・・。秘密の味付け。
今年は嫁いだ娘と妹にも味わってもらおう。

塩加減が難しい。塩は勿論天塩ですよ。

最後はズシンと重石をのせます。