味噌

味噌つくりは「麹つくり」とも言われます。
確かにそうですがそればかりではありません。
味噌に適した大豆の確保。
大豆をいかに煮るか。
これも大事な作業になります。
しかし、蒸し米から始まって、水分の吸収は？
同じことをやっても結果が違う。
いかに１００％百点満点の麹にするか。
妥協は許されません。
麹作りは奥が深いナー！

温度調整をしながら発酵の世界へ。
「白味噌」を仕込みました。

どんな味噌になるか。
楽しみですね。

今日も仕事が終わってセンターへ。
デスクワークを猛烈スピードで。
商品写真も妥協せずに完璧になるまで撮影。
７時からは柳町町内会第１回役員会。
配布物を懸命に仕分け、やっと間に合いました。